Zelfgekweekte verse pepers samen met verse pepers van een Nederlandse teler worden minimaal 3 maanden gefermenteerd. Dit is de basis voor de heerlijke JPPepper hete saus. Fermentatie is het proces waarbij suikers worden afgebroken door enzymen van micro-organismen in afwezigheid van zuurstof. Micro-organismen zoals bacteriën en schimmels hebben unieke sets van metabolische genen, waardoor ze enzymen kunnen produceren om verschillende soorten suikermetabolieten af ​​te breken. Het verlaagt de zuurgraad tot een veilige PH tot rond de 3, wat ervoor zorgt dat de saus lang houdbaar is. Fermentatie verdiept en verbetert de complexiteit van de smaak. Waar niet-gefermenteerde hete saus heel lekker kunnen zijn, is een gefermenteerde hete saus de Rolls Royce van alle hete sauzen. Het is noodzakelijk om de fermentatie te stoppen vóór het bottelen. Als de gisting in een fles doorgaat, kan de fles breken. De fermentatie wordt gestopt door pasteurisatie. De probiotische bacteriën zullen niet overleven, maar de verbeterde smaak blijft.